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Ingredientes para 4 personas:
Elaboración:
Pelamos y picamos el tomate en daditos. Picamos unas hojas de albahaca y las añadimos. Agregamos aceite, vinagre y una pizca de sal. Dejamos que macere.
Pelamos las zanahorias y la hacemos tiras finas con un pelador. Quitamos las puntas de las judías y las cortamos en juliana. Ponemos un poco de aceite en la sartén, agregamos los ajos picados y el resto de verduras. Sazonamos y salteamos durante 6-8 minutos. Salpimentamos los filetes del pescado y los cocinamos a la plancha durante 3 minutos por cada lado. Servimos la ensalada en la base de cada plato, colocamos encima el pescado y los regamos con la vinagreta. Podemos añadir piñones tostados, nueces u otro fruto seco si se desea.
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